Сыр с запахом рвоты
Сортов сыра, которые интенсивно и неприятно пахнут, производится достаточно много. Такой специфический аромат может смутить любого неопытного покупателя. Но вот вкус у таких продуктов, наоборот, очень приятный. Именно он и завоевывает тысячи фанатов по всему миру.
1. Французский сыр Вье Булонь
Во Франции очень любят пахучие сыры. Всех сортов и не пересчитать. Самым пахучим сыром за всю историю сыроварения в 2004 году был признан сорт Vieux Boulogne. А по данным авторитетного научного портала аромат этого сыра входит в 4-ку самых отвратительных запахов мира. Он настолько бьет в нос, что в середине 20 века его сняли с производства. Когда же спрос на вонючие сыры резко увеличился, рецепт возродили. Этот сыр выдерживают 7-9 недель в компании с местным пивом. Бурная реакция сычужных и пивных бактерий дает на выходе оранжевую корочку и очень мощный аромат. А яркий и острый вкус можно сочетать только с очень сладкими винами.
2. Сыр Стилтон
Его называют королем среди английских сыров. По всей площади сыр испещрен голубыми прожилками. Для этого сыр во время созревания прокалывают специальными иглами. Стилтон может быть как мягким, так и твердым. По мере вызревания он становится все более ароматным. Производить такой сыр могут только 6 сыроделен в стране. Кушать стилтон принято с портвейном и крекерами. Также его можно использовать для приготовления супа-пюре.
3. Зловонный Епископ
Этот рецепт был известен с древних времен, а для коммерческого производства его возродили в 1972 году. Английские монахи один раз в месяц промывали сырные головки в грушевом сидре, который делали из сорта Stinky Bishop, что и дало название сыру. Соль в процессе вызревания не добавлялась, а внутри формы создавалась повышенная влажность. Благодаря этому поверхность сыра приобретала аромат долго ношенных носков и мокрых полотенец. Вызревает такой сыр 4 месяца. Чтобы не распугать людей в округе, нужно обязательно следить за герметичностью упаковки. Впрочем, запах легко удаляется вместе с коркой, а под ней можно обнаружить сырную массу с очень нежным вкусом, которую легко намазать на твердый хлеб.
4. Сыр Лимбургер
Запах знаменитого немецкого сыра можно сравнить с ароматом грязного мужского тела. Почему именно так? В его созревании принимают участие бактерии Brevibacteriumlinens, которые также связаны с запахом человеческого пота. Лимбургер появился в Бельгии, но особенно он вписался в немецкую кулинарию. Этот сыр известен давно. Еще Пушкин упоминал его в романе «Евгений Онегин». Лимбургер имеет темно-желтую корочку со следами плесени. Вкус у продукта солоноватый и пряный. Больше всего к нему подходят пиво, яблочный сидр, блюда из картофеля.
5. Сыр Рокфор
Это один из самых популярных сыров с плесенью. Изготавливают его на юге Франции. Для сыра берут только овечье молоко. А для вызревания сырные головки помещают в известняковые пещеры. Благодаря этому внутри рокфора образуется благородная плесень Penicilliumroqueforti, а сыр приобретает свой неповторимый аромат, в котором соединяются запахи овечьего молока и известняка. При этом вкус напоминает лесные орехи. У рокфора есть несколько противопоказаний. Например, его нельзя есть беременным женщинам из-за риска заражения листериозом.
6. Французский сыр Бри де Мо
А это король сыров родом из Франции. Его вкусом наслаждались многие царственные особы. Головка сыра Бри де Мо довольно тонкая – толщиной всего 3-4 см. На ее поверхности небольшой налет плесени белого цвета. А под корочкой обнаруживается нежная текучая масса, которая пахнет лесными орехами. Сама же корочка, как и большинства других сыров, пахнет аммиаком и очень интенсивно. Но некоторые ценители говорят, что этот сыр есть нужно именно с корочкой, постепенно привыкая к запаху.
7. Сыр Эпуасс
Есть и такие сыры, которые даже во Франции нельзя просто так носить по улице. Это Эпуасс – любимый сыр самого Наполеона. На одной из стадий этот сыр вымачивают с применением виноградной водки. Если сыр правильно выдерживается, у него появляется запах немытого тела. Но это скорее аромат женского тела, который должен вызывать жаркие воспоминания. Консистенция правильного сыра мягкая и кремообразная, а вкус – достаточно острый. А вот пахнуть аммиаком такой сыр не должен. Это скажет о том, что продукт уже испортился.
8. Сыр Мюнстер
Этот сыр еще более древний. Монахи-бенедиктинцы впервые создали его еще в 7 веке. Запах сыра можно сравнить с ароматом очень потных, немытых стоп. Главный секрет изготовления в том, что сырные головки регулярно переворачивают и протирают водой из местных источников, а хранят в темных и влажных подвалах. Вкус у мюнстера сладковатый. Сыр мюнстер берут для приготовления различных блюд – пирогов с начинкой, салатов, картофеля с расплавленным сыром.
9. Камамбер
Сыр начали производить в Нормандии. Его запах можно сравнить с дымом, идущим из труб химзавода. Но это не мешает французам беззаветно любить камамбер. Этот сыр входит в число самых вкусных сыров в мире. Разные сорта камамбера имеют разные вкусы, которые могут включать нотки ореха, чеснока, грибов, травы, яиц и даже фруктов. В качестве компании к камамберу лучше выбирать красное вино.
10. Сыр Ливаро
Это один из самых известных и древнейших сыров, изготавливаемых в Нормандии. Срок выдержки сыра – от 3 недель до 2 месяцев. Главная особенность его изготовления в том, что головки обматывают несколькими полосками высушенных листьев рогоза. Также во время созревания при помощи натурального красителя сыр окрашивают в красно-оранжевый цвет. Корочка при этом приобретает красивый коричневый цвет, который выделяет ливаро на фоне других сыров. Сыр также отличается особой пахучестью. А вот внутренняя часть у продукта нежная, мягкая, кремовая, практически тает во рту, оставляя при этом острое послевкусие. Подают ливаро с красными винами.
При создании перечисленных сыров используются особые виды плесени. При этом масса становится более мягкой, а сам продукт обогащается различными витаминами и незаменимыми аминокислотами. Также сыры с плесенью улучшают усваивание кальция и состояние кишечника при дисбактериозе. Но для таких сыров очень важны условия созревания и хранения. Иначе продукт начинает потихоньку портиться, и может стать уже небезопасным.
Вкус и запах таких сыров – на любителя. И оценить по достоинству их можно только, если попробовать самостоятельно.
Одна из лучших компаний для сыра – хорошее вино. О том, какие закуски лучше подбирать к разным напиткам, читайте здесь.
Вот такие дела!
Источник
В кулинарии известны множество сортов сыра. Среди них есть некоторые сорта, которые выделяют странный и пахучий аромат.
Из-за такого запаха многие покупатели обходят такие сорта стороной. При этом они не знают, что неприятно пахнущий сыр зачастую обладает самым приятным вкусом.
Вот тебе список сыров со специфическим ароматом от слабо пахнущих к зверски вонючим:
10. Таледжио
Итальянский сыр Таледжио готовили еще в 10 веке. При изготовлении сыр обмывали морской водой. По этой причине сыр и приобрел странный запах.
На данный момент для производства такого сыра применяется специальное оборудование, которое создает все условия для созревания.
Для изготовления используется пастеризованное молоко. Поэтому сыр не имеет особо сильного запаха в отличие от средневекового варианта.
По старому рецепту сыр изготавливают ограниченными партиями. При производстве используется обычное молоко.
Талледжио отличается мягкой консистенцией, похожей на масло. Сыр покрыт корочкой с цветом древесной коры.
Такой сорт имеет необычный вкус. Кулинары рекомендуют добавлять сыр в салат и во вторые блюда.
9. Стилтон
Сыр Стилтон начали производить в Англии. Сыр производят только в нескольких графствах Англии. Стилтон может иметь разную структуру от мягкой консистенции до твердого варианта.
Самый твердый стилтон синие прожилки после воздействия пенициллина. Аромат у сыра появляется со временем. Чем дольше он простоял, тем вкуснее становится сыр.
Общая жирность сыра составляет 35%. На стол сыр подают с портвейном. Сыр отлично сочетается с сельдереем и крекерами.
8. Зловонный епископ
Сыр Stinking Bishop (Зловонный Епископ) впервые начали изготавливать в Англии. Сыр может быть белый, желтый, бежевый или сероватый оттенок. Сыр пахнет грязными носками или мокрым полотенцем.
В среднем при производстве на созревание сыра уходит 4 месяца. За это время корочка приобретает липкую консистенцию.
Сыр имеет нежный и необычный вкус. А зловонный запах проходит после снятия корки. Сыр кушают с сушеным хлебом или крекерами.
7. Лимбургер
Сыр Лимбургер отличается душистым ароматом. Такой сорт сыр пахнет мужским потом. Поскольку при созревании сыра участвуют особые бактерии.
Лимбургер производят в Германии. Сыр выделяется сливочным вкусом и мягкой корочкой желтого оттенка с плесенью. Лимбургер имеет острый и пряный вкус.
6. Рокфор
Пахучим запахом обладает известный сыр голубого оттенка «рокфор». Рокфор производят во Франции из овечьего молока. Сыр имеет благородную плесень.
Голубая плесень придает сыру необычайный вкус. По медицинским показаниям рокфор не полезен для беременных женщин. Употребление рокфора надо сочетать с качественным вином.
5. Бри
Известный сыр Бри производят в Париже. Вкусом сыра восхищались самые великие люди мира. Одна головка имеет длину 40 см.
Сыр весь покрыт плесенью с красными прожилками. Под корочкой имеется нежная масса с ароматом лесного ореха. Пахучий запах преобладает на самой корке.
4. Эпуас
Эпуас был сыром, который обожал сам Наполеон. При изготовлении сыр промачивают в виноградной воде.
Цвет сыра может меняться в зависимости от срока содержания. Внутри сыр имеет кремообразную структуру и аромат женщины.
3. Мюнстер
Мюнстер – французский сыр из коровьего молока с отмытой корочкой и характерным резким запахом
2. Камамбер
Самый знаменитый сыр Камамбер имеет запах труб химического завода. Камамбер производится и созревает за 3 недели.
Корочка у сыра очень нежная, покрыта белой плесенью. Сам сыр имеет желтоватый оттенок.
1. Пон-л’Эвек
Рецепт сыра, который известен в настоящее время как Пон-л’Эвек, придуман монахами аж в 13 веке. Современная его версия получила название в честь небольшого городка в Нормандии.
Сыры зреют в специальных неотапливаемых сушильнях. Их переворачивают и обмывают слабым рассолом. Вызревание длится от 2 до 6 недель.
Демонически вонючий сыр, но это деликатес и с этим ничего не поделаешь.
Источник
Любители сыров возмутятся – какие же они вонючие?? Просто с резким острым ароматом! И их не нюхать нужно, а пробовать на вкус! Нежная кремовая структура, жестковатая корочка, орехово-фруктовое послевкусие. Со свежим инжиром и виноградом, грушей и дыней, со свежайшим багетом и бокалом-другим французского вина – это взрыв для вкусовых рецепторов и наслаждение для любого гурмана!
Да-да-да, все это так. Но все же есть среди французских сыров те, чей резкий аромат вводит в ступор и вызывает на лице гримасу отвращения. Особенно у тех, кто ни разу их не нюхал, а лишь слышал названия. Ну или вообще ничего не слышал, а купился на красивую картинку на этикетке или подсмотрел в сырной лавке, что покупают себе на обед местные жители.
Эти сыры не для первого знакомства с ассортиментом сырного отдела. Для первого раза лучше взять что-то попроще и без резкого запаха. Не проводите экспериментов и не покупайте эти сыры для хранения в отеле – у вас пропахнет ВСЕ. А уж если вы их положите в чемодан, то пиши пропало – ваш чемодан и все его содержимое надолго приобретет незабываемый сырный запах : )))
Итак, давайте посмотрим этим коварным сырам в лицо, то есть под обертку.
Рокфор.
Относится к овечьим сырам с голубой плесенью. Производится обычно большими головками, от которых перед фасовкой отрезают куски нужного размера. Плесень располагается в довольно глубоких “лакунах”, имеет зеленый цвет и очень резкий острый аромат.
Если верить старинной легенде, пастух забыл в каменном гроте кусок своего сыра, а когда спустя месяц вернулся за ним, обнаружил, что сыр покрылся зеленой плесенью. Так как пастух был голоден, он рискнул отщипнуть крохотный кусочек от заплесневевшего сыра. И о чудо – сыр имел неповторимый вкус! Пастух был удивлен, и разумеется, побежал рассказывать о своем открытии односельчанам, которые вмиг поставили производство Рокфора на поток.
Настоящий Рокфор имеет право созревать только в пещерах в районе исторической провинции Руэрг во Франции. Весь остальной Рокфор – подделка, пусть даже и не менее вкусен и вонюч. Сырные головы выдерживают в известняковых гротах на дубовых стеллажах не менее 90 дней.
Вкус у Рокфора очень яркий, напоминающий лесной орех. Купить упаковку этого сыра можно абсолютно в любом магазине – хоть в Ашане, хоть в Монопри, хоть в любой сырной лавке.
Мюнстер.
Ещё одна сырная вонючка. У этого сыра пахнет корочка, имеющая красновато-коричневатый оттенок. Придумали его якобы монахи-бенедиктинцы, которые из-за нехватки мяса в рационе были вынуждены экспериментировать с молочными продуктами, и в итоге у них вызрел сыр Мюнстер. Ну, что вызрело – то вызрело, могло созреть что-то похуже : )))
Продается тоже почти везде. Его резкий запах романтично описывают как “запах высокогорных пастбищ”. Не поддавайтесь на уловку – цветочками и свежескошенной травой этот сыр совершенно не пахнет, а вот коровьим…хм…навозом слегка отдает, да. Правда это до первого съеденного кусочка. Уж не знаю, как это все работает у человека, но после первого съеденного кусочка вонючий сыр перестает пахнуть говном и начинает пахнуть…если уж не высокогорными пастбищами, то чем-то значительно более экзотичным и даже почти приятным. После второго и третьего кусочка, тем более запитых бокалом вина, об этом сыре думаешь не иначе, чем в позитивном ключе. Дайте еще!
Эпуасс.
В моей личной коллекции этот сыр – самая большая бомба. Впервые я купила его в очень красивой упаковке – деревянная коробочка, красивый пакетик, ленточка и все такое. Но когда я его открыла в отеле…о боже…хоть святых выноси! Запах немытого тела, грязных носков и подмышек…караул! И это любимый сыр Наполеона Бонопарта?!? Французы реально знают толк в извращениях.
Но через пару минут эмоции улеглись и я осторожно подобралась к коробочке… Сыр был божественно красив. Розовато-оранжевая корочка, тонкие трещинки на поверхности и …любопытство взяло верх. Я отключила обоняние и разломила кусок на части.
Сыр оказался нереально вкусен! С полусладким вином и фруктами он создает нереальной сложности вкусовой букет. Есть его, конечно, лучше всего на открытом воздухе, но если уж так получилось, что вы в помещении – проветрите хорошенько все комнаты и вынесите из отеля мусор с остатками упаковки и посудой : )
Бри де Мо.
Этот сыр любили все французские короли, и, в общем-то, было за что. У него очень приятная текстура, серединка мягкая, слегка текучая. Запах резкий, насыщенный. Пахнет осенним лесом, орехами и …хлевом. Да, запах хлева – непременная составляющая почти любого мягкого пахучего сыра. Можно закрыть глаза и представить себя крестьянином 17 века, сидящего на пеньке и поедающего этот сыр с куском хлеба. А рядом гуляют коровки и овечки…
С вином и фруктами он очень вкусен. Перед тем, как приступить к дегустации, этот сыр некоторое время должен полежать при комнатной температуре (и пропитать дом своим ароматом…ха-ха-ха : )) ).
Есть можно с любым вином, белым и красным. Ну и что покрепче под него тоже неплохо идет. Не забывайте про зеленые листья салата, сухую колбаску и виноград. Мм-м-м-м-м!!!!
Пон-л’Эвек.
Делают этот сыр в Нормандии, и он всегда продается в упаковке квадратной формы. По этому признаку его легко отличить от других сыров. Внешне похож на бри или камамбер – та же белая плесень снаружи и плотная мягковатая серединка. Но на этом сходство заканчивается.
Острота вкуса и запаха – вот его главное отличие от довольно слабо пахнущего обычного бри и камамбера. Корочка у этого сорта сыра слегка жестковатая, чуть розоватого цвета. С учетом того, что производят его в Нормандии, очень рекомендую попробовать его с сидром.
Продается в обычных магазинах, в Ашане есть 2-3 разновидности.
Это всего лишь небольшой список французских пахучих сыров. Если вы не обладаете большой любовью к сыру, то лучше и не начинайте. Просто поверьте мне на слово, что это очень вкусно : ))) Но если вы уже проводили эксперименты со своим обонянием, то очень рекомендую расширить горизонты. Гарантирую, вы войдете во вкус и скорей всего к следующей поездке уже целенаправленно пойдете в сырную лавку со списком : )
Bon appétit !!! 🙂
Источник
И вот она, призовая вонюченькая десяточка сырков. Начнем с самых «терпимых».
10. Талледжио
Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта — ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее — пикантным.
1.
Говорят, что Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.
1.
9. Стилтон
Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице.
1.
2.
Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка — истого английского джентльмена, сэр.
1.
8. Зловонный Епископ
Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.
1.
Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. Как видно на картинке, кило Епископа стоит примерно 1100 российских рублей.
1.
7. Лимбургер
Выпускаемый в Германии, Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.
1.
Но, как только вы откусите кусочек, вы перестанете обращать внимание на бактериальную вонь — ибо продукт сей вкусен неимоверно, говорят немцы.
1.
6. Рокфор
Самый ужасный «рокфор» варят… в глубинке Украины. Он не только смердит “безбожно”, его еще и в рот взять нельзя — сущая кулинарная пытка. Автор статьи лично убедился, что не может килограмм хорошего Рокфора стоить 10 долларов. Ну да ладно, отвлеклись…
1.
Рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается… опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатесик. Может, австралийцы были правы?
1.
2.
5. Бри де Мо
Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о труъ-Бри из сырого молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую сырные фанатики советуют не выбрасывать, а съедать.
1.
Бри де Мо — общепризнанный деликатес, но если ваш нос особенно не любит запах аммиака, вы даже не захотите приближаться к этому сыру — как аристократ к общественному бесплатному сортиру.
1.
4. Эпуасс
Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.
1.
Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр, но если он начнет вонять аммиаком — значит, его пора вынести на помойку. А если он пахнет, как если бы кто-то неделю не мылся в тропическую жару, тогда все окей, приятного аппетита!
1.
3. Мюнстер
Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта. Мюнстр — чудовищная брынза из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле.
1.
Мюнстр пахнет по русским меркам незатейливо — потными ногами.
1.
2. Камамбер
Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината. Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.
1.
Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, “мертвого” молока.
1.
1. Понт Левек.
Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.
1.
Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).
1.
Если все же захочется вам вкусить Понт Левека, то, дабы избавиться от гнилостного запаха, достаточно сковырнуть плесневую кожуру. Внутри вас ожидает мягкий, многогранный — немного ореховый, слегка фруктовый – вкусище. Понт Левек хорош в компании с листиком салата.
1.
Источник